１章 スポーツ選手の食事摂取の基本 樋口 満
- スポーツにおける栄養の役割とエネルギー供給システム
COLUMN：日本人の食事はスポーツ選手向き
２章 トレーニングとエネルギー消費量 高田 和子
- １日の総エネルギー消費量の構成
- 基礎代謝量
- 食事誘発性熱産生
- １日の総エネルギー消費量の評価
- エネルギーバランスをとる
COLUMN：レジスタンストレーニングのエネルギー消費量
３章 スポーツ選手の身体組成と貯蔵エネルギー 甲田 道子
- スポーツ選手の身体組成
- 身体組成の測定方法
- 貯蔵エネルギー
COLUMN：体脂肪率測定の落し穴
４章 エネルギー補給 鈴木 志保子・柳沢 香絵
- エネルギー代謝
- 運動時のエネルギー補給法
- エネルギー摂取量別エネルギー補給法
COLUMN：糖質（穀類）を摂ることが大切
５章 からだづくりとたんぱく質摂取 鈴木 志保子
- たんぱく質の種類
- たんぱく質の働き
- 食品のたんぱく質の栄養価
- たんぱく質の消化と吸収・代謝
- たんぱく質摂取基準
- 運動時のたんぱく質摂取基準
- 食事および食品からのたんぱく質摂取
- たんぱく質およびアミノ酸の摂取に関する注意
COLUMN：日本の競技選手のたんぱく質摂取量
６章 骨づくりとカルシウム摂取 田中 千晶
- 体内におけるカルシウムの役割と代謝
- カルシウムの必要量と摂取量の現状
- カルシウム蓄積量の評価法－骨塩定量法
- カルシウム摂取の影響
- 骨づくりのための運動
- アスリートとカルシウム
- Female Athlete Triad
COLUMN：身長とカルシウム摂取
７章 貧血予防と鉄・たんぱく質摂取 亀井 明子
- スポーツ活動と貧血
- スポーツ選手の鉄栄養状態の評価
- スポーツ選手の貧血予防と食事
COLUMN：スポーツ選手の鉄欠乏性貧血を改善するためにはどうしたらよいか？
８章 コンディション維持とビタミン摂取 木村 典代
- エネルギー産生とビタミン
- 体づくりとビタミン
- 抗酸化ビタミンの役割と抗酸化性食品
- コンディション維持のために
COLUMN：飲酒・喫煙とコンディショニング
９章 水分補給 呉 泰雄
- 水分
- 体温調節
- 脱水
- 暑熱適応
- 飲料摂取
- スポーツドリンク
COLUMN：正しい水分補給のポイントは？
10章 サプリメントとエルゴジェニックエイド 岡村 浩嗣
- どんな時にサプリメントが有用か
- サプリメントの分類
- サプリメントとドーピング
- サプリメントを選ぶときに考えるべきこと
COLUMN：サプリメントZと思い込み効果？
11章 試合前後の食事 田口 素子
- 試合前の食事調整
- 試合間の補給
- 試合後のリカバリー
- 遠征期および国際試合などでの注意点
COLUMN：高糖質の食事をするにはどうしたらよいか
12章 トレーニング期の食事管理 小清水 孝子
- エネルギー供給機構からみたスポーツ種目特性と食事の考え方
- トレーニング期の食事管理の実際
- 減量時の献立の考え方
- 競技者の栄養アセスメント
COLUMN：「補食」≠「おやつ」
13章 スポーツ選手の栄養教育 石田 裕美
- 栄養教育の考え方
- 選手のライフステージ別の栄養教育の特徴
- 栄養教育の対象者の明確化と連携体制づくり
- 栄養教育の進め方
COLUMN：スポーツ選手の食事調査